Как животноводство влияет на климат и окружающую среду

Выбросы возникают на разных этапах: при выращивании кормов, содержании животных, хранении навоза, переработке и перевозке продукции.

По оценке Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), по состоянию на 2015 год на животноводческие продовольственные системы приходилось около 12% выбросов парниковых газов, связанных с деятельностью человека. Оценка учитывает содержание животных и часть процессов в цепочке производства, включая корма, переработку и транспортировку.

Основные парниковые газы здесь – метан, закись азота и углекислый газ.

Метан образуется при пищеварении жвачных животных: коров, овец, коз и буйволов. Микроорганизмы помогают им переваривать растительную пищу и при этом выделяют газ. В атмосферу он попадает главным образом с отрыжкой. Метан также образуется при некоторых способах хранения навоза.

Метан удерживает тепло в атмосфере и способствует потеплению, а его природное происхождение не делает выбросы безвредными.

Закись азота связана с использованием удобрений для выращивания кормов и обращением с навозом.

Углекислый газ – с расходом топлива и энергии, а также вырубкой лесов под пастбища и кормовые поля.

Что такое углеродный след и как его оценивают, рассказываем в отдельной статье.

Животноводству нужна земля для выпаса и выращивания кормов. Когда под эти задачи расчищают леса или другие природные территории, дикие растения и животные теряют места обитания. Поэтому полезно различать расширение хозяйства за счёт природных территорий и работу на уже используемой земле.

Вода нужна животным для питья, для уборки и переработки продукции. Большая часть водного следа животноводства связана с выращиванием кормов.

В расчётах водного следа учитывают дождевую влагу, воду из рек и подземных источников, а также условный объём воды, необходимый для разбавления загрязнений до допустимого уровня. Поэтому показатель «столько-то литров на килограмм мяса» не означает, что весь этот объём взяли из водопровода. Значение имеют и местные условия: например, насколько дефицитна вода там, где выращивают корм.

Есть и проблема загрязнения. Если избыток веществ из навоза и удобрений попадает в водоёмы, он может усиливать рост водорослей и приводить к нехватке кислорода для рыб и других водных организмов.

В среднем производство говядины и баранины связано с более высокими выбросами на килограмм продукта, чем производство свинины или курицы. Бобовые и другие растительные источники белка обычно имеют меньший углеродный след.

Но различия есть и между производителями одного продукта. На результат влияют корма, использование земли, продуктивность животных, энергия и обращение с навозом.

На разных фермах животные живут в разных условиях. Для их благополучия нужны подходящее питание, ветеринарная помощь, возможность двигаться и проявлять естественное поведение, защита от боли и страха. Эти принципы описывает Всемирная организация здоровья животных (WOAH).

Попробуйте несколько вариантов, которые нравятся вам и близким: чечевичный суп, фасоль с овощами, пасту с нутом. В некоторых привычных блюдах можно заменить часть мяса бобовыми – например, добавить фасоль в рагу.

Не обязательно сразу менять весь рацион. Можно начать с одного блюда и постепенно расширять выбор. При изменении питания ориентируйтесь на своё самочувствие.

Перед покупкой посмотрите, что уже есть дома. Планируйте порции, следите за сроками хранения и замораживайте продукты, если понимаете, что не успеете их приготовить.

На еду уже потратили корм, воду, землю и энергию. Когда её выбрасывают, эти затраты оказываются напрасными.

Снижать воздействие могут и производители: улучшать кормление и здоровье животных, сокращать потери продукции и выбросы при хранении навоза. Изменения в питании дополняют эту работу.

На основе материала Марии Семёновых. Обновлено командой «Это я» в октябре 2026 года.